Kvasny Prum. 2010; 56(1): 2-9 | DOI: 10.18832/kp2010001

Obsah prenylovaných flavonoidů chmele v českých a zahraničních pivech.Recenzovaný článek

Karel KROFTA
Chmelařský institut s. r. o., Kadaňská 2525, 438 46 Žatec

Obsah isoxanthohumolu (IX) ve většině různých značek českých a zahraničních piv nepřesáhl hranici 2000 g.l-1. Koncentrace xanthohumolu (XN) byla většinou do 100 g.l-1. Nejvíce prenylflavonoidů ze všech zkoumaných piv bylo nalezeno v tmavém 12% ležáku - 2522 g.l-1 IX a 505 g.l-1 XN. V průměru méně prenylflavonoidů obsahují výčepní a nealkoholická piva vzhledem k slabšímu chmelení s vyšším podílem CO2-extraktů. Hladinu IX v pivech lze ovlivnit výběrem odrůdy chmele s vysokým poměrem XN/alfa kyseliny. Nejvíce xanthohumolu se do varního procesu vnáší chmelením odrůdami Sládek a Žatecký červeňák. Sledování obsahu IX v meziproduktech výroby piva ve dvou průmyslových pivovarech potvrdilo, že během výroby piva dochází k výrazným ztrátám. Největší úbytky byly zjištěny při chlazení mladiny, kvašení a filtraci. Míra využití XN při výrobě piva v provozním měřítku je zhruba 20 až 30 %. Sledování stability obsahu IX a XN v hotových lahvových pivech, prováděné po dobu 3 měsíců, ukázalo, že úbytek IX se pohybuje v rozmezí 10 až 15 % v závislosti na skladovací teplotě. Úbytek XN byl vyšší a činil přibližně třetinu původního množství.

Klíčová slova: Chmel, pivo, xanthohumol, isoxanthohumol, kapalinová chromatografie, extrakce na tuhé fázi

Přijato: 29. říjen 2009; Zveřejněno: 1. leden 2010 

Reference

  1. Stevens, J. F., Page, J. E.: Xanthohumol and related prenylflavonoids from hops and beer: to your good health? Phytochemistry 65, 2004. 1317-1330. Přejít k původnímu zdroji...
  2. Henderson, M. C., Miranda, C. L., Stevens, J. F., Deinzer, M. L., Buhler, D. R.: In vitro inhibition of human P450 enzymes by prenylated flavonoids from hop, Humulus lupulus. Xenobiotica 30, 2000, 235-251. Přejít k původnímu zdroji...
  3. Miranda, C. L., Aponso, G. L. M., Stevens, J. F., Deinzer, M. L., Buhler, D. R.: Prenylated chalcones and flavanones as inducers of quinone reductase in mouse Hepa 1c1c7 cells. Cancer letters 149, 2000, 21-29. Přejít k původnímu zdroji...
  4. Miranda, C. L., Yang, Y. H., Henderson, M., Stevens, J. F., Santana-Rios, G., Deinzer, M. L., Buhler, D. R.: Prenylflavonoids from hops inhibit the metabolic activation of the carcinogenic heterocyclic amine 2-amino-3-methylimidazo(4,5-F)quinoline, mediated by CNDA-expressed human CYP1A2. Drug Metab. Disp. 28, 2000, 1297-1302.
  5. Gerhäuser, C.: Beer constituents as potential cancer chemopreventive agents. European J. Cancer 41, 2005, 1941-1954. Přejít k původnímu zdroji...
  6. Tobe, H. et al.: Bone resorption inhibitors from hop extracts. Biosci. Biotech. Biochem. 61, 1997, 158-159. Přejít k původnímu zdroji...
  7. Kondo, K.: Preventive effects of dietary beer on lifestyle-related diseases. Proceedings of the 29th EBC Congress, Dublin, 2003; Contribution 133.
  8. Milligan, S. R. et al.: Identification of a potent phytoestrogen in hops and beer. J. Clin. Endocrinol. Metab. 83, 1999, 2249-2252. Přejít k původnímu zdroji...
  9. Rong, H., Zhao, Y., Lazou, K., De Keukeleire, D., Milligan, S. R., Sandra P.: Quantitation of 8-Prenylnaringenin, a Novel Phytoestrogen in Hops, Hop Products and Beers by Benchtop HPLC-MS Using Electrospray Ionization. Chromatographia 51, 2000, 545-552. Přejít k původnímu zdroji...
  10. Krofta, K.: Hodnocení kvality chmele. Metodika pro praxi. Chmelařský institut Žatec, 2008, ISBN 978-80-86836-84-3.
  11. Possemiers, S. et al.: Activation of Proestrogens from Hops by Intestinal Microbiota; Conversion of Isoxanthohumol into 8-Prenylnaringenin. J. Agric. Food Chem. 53, 2005, 6281-6288. Přejít k původnímu zdroji...
  12. Possemiers, S. et al.: The prenylflavonoid Isoxanthohumol from Hops is Activated into the Potent Phytoestrogen 8-Prenylnaringenin In Vitro and in the Human Intestine. J. Nutrition 136, 2006, 1862-1867. Přejít k původnímu zdroji...
  13. Forster, A., Gahr, A., Ketterer, M., Beck, B., Massinger, S.: Xanthohumol in Bier - Möglichkeiten und Grenzen einer Anreichung. Monatsschr. Brauwiss. 9/10, 2002, 184-194.
  14. Stevens, J. F. et al.: Fate of Xanthohumol and Related Prenylflavonoids from Hops to Beer. J. Agric. Food. Chem. 47, 1999, 24212428. Přejít k původnímu zdroji...
  15. Forster, A., Koberlein, A.: Der Verbleib von Xanthohumol aus Hopfen während der Bierbereitung. Brauwelt 37, 1998,1677-1679.
  16. Stevens, J. F., Taylor, A. W., Deinzer, M. L.: Quantitative analysis of xanthohumol and related prenylflavonoids in hops and beer by liquid chromatography-tandem mass spektrometry. J. Chrom. A 832, 1999, 97-107. Přejít k původnímu zdroji...
  17. Magalhâes, P. J., Guido, L. F., Cruz, J. M., Barros, A. A.: Analysis of xanthohumol and isoxanthohumol in different hop products by liquid chromatography-diode array detection-electrospray ionization tandem mass spectrometry. J. Chrom. A, 1150, 2007, 295-301. K VA S N Y P RU M. roč. 56 / 2010 - číslo 1 9 Přejít k původnímu zdroji...
  18. Tekel, J. et al.: Determination of the Hop-Derived Phytoestrogen, 8-Prenylnaringenin, in Beer by Gas Chromatography/Mass Spektrometry. J. Agric. Food Chem. 47, 1999, 5059-5063. Přejít k původnímu zdroji...
  19. Biendl, M., Mitter, W., Methner, F. J.: Use of xanthohumol-rich hop products in beer production. Brauwelt Int. 2002/I, 39-42.
  20. Biendl, M., Methner F. J., Stettner, G.: Brauversuche mit einem xanthohumolreichen Hopfenprodukt. Brauwelt 43, 2004, 236-241.
  21. Stettner, G. et al.: Use of a new xanthohumol-rich hop product in the brewhouse - fate of xanthohumol during beer production and influence of non specific hop compounds on the bitterness of beer. Proceedings of the 29th EBC Congress, Dublin, 2003; Contribution 138.
  22. Wunderlich, S., Zürcher, A., Back, W.: Enrichment of xanthohumol in the brewing process. Mol. Nutr. Food Res. 49, 2005, 874-881. Přejít k původnímu zdroji...
  23. Biendl, M.: Development of new plant extracts rich in hop polyphenols. Proceedings of the 31th EBC Congress, Venezia, 2007; Contribution 110.
  24. Walker, C., Lence, C. F.: Investigation into the high levels of xanthohumol found in Stout and Porter style beers. Brauwelt Int., 2004/II, 100-103.
  25. Magalhâes, P. J., Dostálek, P., Cruz, J. M., Guido, L. F., Barros, A. A.: The impact of a Xanthohumol-Enriched hop Products on the Behavior of Xanthohumol and Isoxanthohumol in Pale and Dark Beers: A Pilot Scale Approach. J. Inst. Brew. 114, 2008, 246-256. Přejít k původnímu zdroji...

Zpět na obsah